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酱牛肉的配方酱牛肉的配料

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:113

卤牛肉的味儿是不是纯正最重要的要素就取决于它的调料,需要应用到米酒,生抽和良姜等调料,这种调料缺一不可,尤其是良姜是务必要放进到在其中一起腌渍,才能够促使总体的味儿上边越来越更为好,此外还需要应用到姜片,由于牛羊肉是会出现一定的肉腥味儿,那麼姜片便是能够除去之中的腥味儿。

卤牛肉的调料

作法一

原材料提前准备:牛羊肉(牛腱子肉),米酒,生抽,良姜,酱肘子调味品,姜片。

做法:

1、将买来的全部新鮮牛键子切割成十厘米上下的块状,放到凉水里侵泡,反复换几回水,把鲜血充足泡起来;

2、以后用6—8两米酒、6—8两生抽(以本人口感而定,喜爱味儿重的就多放些生抽)、几块良姜,一包商场买的酱肘子调味品、几块姜片,不需要加水,再泡一小时以上;

3、最终放火灾上煮沸,改成小火慢炖,无需压力锅,渐渐地炖出去的味儿变香;

4、炖好后当然晾凉,以后放进冷藏室。每一次取下一块切一片立即服用,哪个味儿别说多好啦。

作法二

用材:牛腱子肉1块(约1000g),干黄酱100克,米酒3汤勺(45ml),麻椒1汤匙(5克),八角茴香1一小块,生抽1汤勺(15ml),盐2汤匙(10克),白糖1汤勺(15克),生姜1一小块,八角2粒,大葱白1根

作法:

1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物,一整块放进冷水锅中火灾煮,烧开后将河面的血沫去掉,边煮边撇,约15分鐘上下,中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。

2.将牛腱子肉放进火锅中,添加开水至彻底未过肉面,放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香,盖上火灾煮三十分钟,随后调文火炖2钟头以上,最终揭开盖子再用火灾炖15分鐘,使肉粒匀称进味。

3.捞起来牛腱子肉,在海碗发布一双筷子,将肉放到上边沥水放凉。

4. 牛羊肉完全晾凉后表层发紧,就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位,且承片状摆盘就可以。

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